Preparación de materiales de empaquetamiento activo de alimentos utilizando almidón nativo de tapioca: Fabricación por casteo y extrusión mono-tornillo

Abstract

La modificación química del almidón nativo en combinación con otros biopolímeros y compuestos activos, permite desarrollar materiales con propiedades mejoradas y microestructura más favorable. En este contexto, se prepararon películas por casteo a partir de almidón nativo de tapioca (AN)/quitosano(CH)/aceite esencial de orégano (AEO): C/AN/CH/AEO (2 g AN/ 0,38 g CH/0,7 g AEO). Por otro lado, se obtuvieron filamentos por extrusión mono-tornillo y la posterior obtención de láminas por termocompresión (Ex/AN/CH/AEO: 59,5 g AN/10 g CH/5 g AEO). Los materiales obtenidos se caracterizaron mediante la evaluación del espesor, la solubilidad en agua (SA), permeabilidad al vapor de agua (PVA), propiedades mecánicas (deformación a la rotura (Ɛr), tensión a la rotura (σr), módulo de Young (MY)), descomposición térmica (TGA y DTGA) y microestructura (SEM). Los resultados mostraron que la SA (18 ± 1 %) y la PVA (0,81 ± 0,04 x 10-9 g/msPa) fueron inferiores en el sistema casteado C/AN/CH/AEO. En cuanto a las propiedades mecánicas, Ex/AN/CH/AEO presentó valores significativamente menores de tensión a la rotura (2,1 ± 0,2 MPa) y módulo de Young (27 ± 2 MPa), junto con una mayor deformación (91 ± 12%). Así mismo, mostró la principal pérdida de peso a una mayor temperatura (310,82 °C). Estos resultados podrían estar asociados a la disolución de los biopolímeros en el casteo que puede haber facilitado su interacción resultando en una estructura más homogénea, delgada y resistente. En conjunto, los resultados aportan información relevante para la caracterización de materiales biodegradables con potencial aplicación en sistemas de envasado activo de alimentos.

Keywords: Casteo; Extrusión; Envasado Activo