Desarrollo y caracterización de películas de almidón de tapioca adicionadas con quitosano y aceite esencial de orégano: efecto de la acetilación del almidón.
Hernández Nuñez, Maury Sabrina1,2; Ludueña, Leandro Nicolas3; Flores, Silvia Karina1,2
1 [ Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Argentina] 2 [ Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ), Buenos Aires, Argentina] 3 [ Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales (INTEMA), Mar del Plata, Argentina]
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Abstract
La incorporación de agentes antimicrobianos en matrices biopoliméricas constituye una estrategia prometedora para el desarrollo de películas destinadas al empaquetamiento activo de alimentos. En este contexto, se evaluó el efecto de adición de quitosano (CH) y aceite esencial de orégano (AEO) a películas preparadas por casteo a base de almidón de tapioca nativo (AN): 2 g AN/ 0,38 g CH/0,95 g AEO y acetilado (AAc): 2 g AAc/0,38 g CH/ 0,66 g AEO. Ambas películas se caracterizaron mediante la evaluación de sus propiedades mecánicas (deformación a la rotura (Ɛr), tensión a la rotura (σr), módulo de Young (MY)), solubilidad en agua (SA), permeabilidad de vapor en agua (PVA), ángulo de contacto (ANG°), análisis termogravimétrico (TGA/DTGA) y microestructura (SEM). Los resultados de las propiedades mecánicas mostraron que el sistema AAc/CH/AEO generó los valores más altos de Ɛr (25±3%) y σr (25±3 MPa), y el valor más bajo de MY (338 ± 52 MPa), en comparación con el sistema AN/CH/AEO, indicando el efecto reforzador del AAc. La SA (18 ±1%) y la PVA (0,81±0,04 x 10-9 g/m s Pa) fueron menores para el sistema AN/CH/AEO, posiblemente debido a la mayor cantidad de AEO en su formulación (0,95 g). A su vez, el uso de AN incremento el valor de ANG° (99 ± 3°), indicando que su superficie resultó más hidrofóbica. La temperatura de máxima degradación térmica no se vio alterada por la modificación química del almidón, en ambos sistemas fue ~ 296 °C. Las micrografías del sistema AAc/CH/AEO muestran una superficie y una sección transversal más compacta y homogénea, pudiendo explicar sus mayores valores de Ɛr y σr. En función de los resultados obtenidos se concluye que la acetilación del almidón introduce mejoras en las propiedades evaluadas y podría emplearse en formulaciones para producir empaques activos de alimentos.
Keywords: Películas biodegradables; Modificación química; Empaquetamiento activo